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这道宁波美食,曾是贡品

白如玉,圆若盘,顶上一点红。在宁波,“米鬼”(kui)是一道家喻户晓的美食。在鄞州区邱隘镇,每逢春节前村民都会做米鬼,这项传统已经延续了200多年历史。米鬼香软黏糯,曾被奉为“贡品”,前几年还上过央视《美丽乡村行》栏目。
1月10日上午,鄞州区邱隘镇沈家村文化礼堂热闹非凡,70多位村民现场做“米鬼”,在一片热气腾腾中,年的味道呼之欲出。
连做三天,持续10年的暖心传统
据说,在明朝正德年间,邱隘住着一个姓邱的寡妇,膝下只有一个幼小的孩子。寡妇生活贫苦,但还是惦记着娘家,每到过年,都要送点米鬼去,作为年礼。后来,寡妇的母亲病逝,只剩下老父亲一人。
转眼又到年底,寡妇想着,老父亲年迈,不便动刀,就请人把米鬼的糯米舂得特别细润,并且将其做成一个比算盘珠大点的小米鬼。这样,老父亲吃起来刚好一口一个,不用动刀。后来,正德皇帝得知后十分动心,就传旨,每年让寡妇督办,舂制一批米鬼运送京城进贡。
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这些年,邱隘人一直保持着手工制作米鬼的传统。蒸米、捣米、搓形状、点朱红……现场,村民们各司其职,里里外外忙得不亦乐乎。
春节前做米鬼,这在沈家村早就成了一项传统,已经持续了10年。今年1月8日到10日,村民在沈家村文化礼堂连着做了三天米鬼,用掉了3000公斤糯米,做好的“米鬼”都分发给村里55岁以上的老人及辖区爱心单位,这也成了一项暖心的传统。
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做米鬼费时费力,却是年的味道
在沈家村,很多村民都会做米鬼。每年这个时候,由经验老到的师傅“挑大梁”。
“米鬼一般逢年过节吃,手工打出来的味道更好。这十年,村里每年都做,我年年参加,主要负责捣米。”今年78岁的邱甫德是地道的邱隘人,从小就跟着爷爷做米鬼。
米鬼香软黏糯,但做起来却很费功夫。先用水浸泡糯米,浸泡的时间由气温决定,这样的季节一般要浸上三天三夜。浸泡好的糯米沥干后用蒸笼蒸,在传统的大木桶里旺火蒸半小时,将热腾腾的糯米倒入石捣臼中,开始最费时费力的步骤——捣米。
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“捣米很讲究力道,要用巧劲,两个人要配合得好。”邱甫德笑称,年龄大了,体力有些跟不上,全靠几个人轮流。捣米是一项不折不扣的体力活,光锤子起码有10公斤重。现场,石臼旁围了好几个人,一人拿着捣柱捣,另一人则坐在一旁,在捣锤下降的间隙,快速用手翻弄米团。石槽里有10公斤米,三个人轮番上阵。
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当糯米团达到无颗粒感、光滑的程度时,就可以进入到“摘鬼”的环节。村民手蘸点菜籽油,用手搓成小团,这就是成型的米鬼。“这是阿拉邱隘的特色‘米鬼’,一口一个,小巧玲珑。”72岁的邱定娥将制作好的米鬼排列好,中间点上一点红,寓意喜庆吉祥。做好的米鬼,和手工年糕一样,晾干之后可以浸泡在冷水中,保存十天半个月。
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“过去条件艰苦,冬天没什么吃食,能够在过年吃上一盘米鬼,就是最大的盼头了。”邱甫德感慨地说,这一口软糯对他来说就是年的味道。
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